Sıkça Sorulan Sorular |
Çavdar ve kepek ekmeğinin yararları nedir?
Çavdar, dağlık yörelerimizde yetiştirilir. Çavdar taneleri buğdaya göre daha koyu renktedir. Çavdar, taneleri köy değirmenlerinde öğütülerek un elde edilir. Tanenin kepek kısmı ayrılmadığından, B vitaminleri ve mineraller yönünden zengindir. Ancak, kepeğin çok olması, ekmeğin kabarma yeteneğini azalttığından, iç kısmı pişmemiş görünümündedir ve nem oranı fazla olduğundan çabuk küflenebilir. Ayrıca, kepeğin çok oluşu, insan sağlığı için önemli kalsiyum, demir ve çinkonun kullanım oranı biraz azalabilir.
Piyasada satılan çavdar ekmeği genellikle üçte iki çavdar unu, üçte bir buğday unu katılarak yapılır. Böylece, ekmekte kepek biraz azaltılmış ve kabarma daha iyi olduğundan kalsiyum, demir ve çinkoya olan olumsuz etkisi azalır. Bu ekmekler; özellikle, kabızlıktan yakınanlar için yararlıdır. Ayrıca, yetişkin şeker hastalarına, kan şekerini hızlı yükseltmediği için önerilir. Yine kanlarında kolesterol yüksek olanlar için uygun bir ekmek türüdür.
Piyasada "kepek ekmeği" adıyla satılan ekmek, kepeği alınmış buğday ununa kepek eklenerek yapılır. Bu ekmek de çavdar ekmeğine benzer. Aynı şekilde bağırsak hareketlerinin azlığından oluşan kabızlıklarda, şeker hastalığında, kolesterol yüksekliğinde beyaz ekmek yerine kullanılması yararlı olur. Kepek ekmeği zayıflama diyetlerinde de yer alır. Aynı miktar beyaz ekmeğe göre, kepek ekmeğinin kalorisi daha azdır ve tokluk verir. En önemlisi de bağırsakları çalıştırmasıdır.
Beyaz ekmek yerine tam buğday unundan yapılan ekmek, buğday-çavdar unu ya da buğday-yulaf unu karışımı ekmek tüketmek kronik hastalıklardan korunmada yardımcı olur. |
|
|
